如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个。没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精……不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是坐在角落中，默默而无语。

    可风水就是这么轮流转，谁能想到，一部《乔家大院》除了收视率飙红，和“山西”有关的大小事宜也吸引了人们的眼球，譬如晋商，譬如大院，譬如山西菜……

    其实，山西菜点分为南、北、中三派。南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜则以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。其中著名的风味菜点有熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。

    山西菜里哪个最有名？自然是山西面食。北方人爱吃面是出了名的，可还真的很难找到像山西人这么爱吃面、这么会吃面的。由于山西地处内陆高原地区，除小麦之外盛产五谷杂粮，厨师在制作面食中便创造出“一面百样，百面一样”的技巧。品种多样，刀削、猫耳朵、剔尖、剪刀面……吃法别致，清汤、羊汤、凉拌、热炒……形状各色，鱼形、线形、片形……或筋道或柔软，滑利爽口，余味悠长。最令人称奇的是山西面食竟然可以单独成宴，且从头至尾不会相同。

山西菜与山西人

    身处内陆，却总想看看外面的世界；家世优厚，却不忘“汇通天下”，造福更多人；重义轻利，团结互助……这就是山西人。平易近人，大盘大碗，口味醇厚一如古乐悠扬，这就是山西菜。山西人的性格中更多地带着仁义，渗透到食物中，久而久之，山西菜也就充满浑朴厚实的味道。菜与人之间，多多少少总有着剪不断、理还乱的联系。

    如果够细心，你也许会发现山西菜里很少有鱼，这里面可是有故事的。据说古代流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳，因此当时的山西人是不吃鱼的，这可能是事实，也可能是一个古老的谣传。现在的山西人自然已不会再排斥鱼类，但并没有将其奉为尊贵，他们似乎更酷爱泥土里长出来的作物，面食的大行其道已然证明了这一点。

　　山西菜特点

    面食多，喜好酸，这只是山西菜多个面孔中的一两个。中国的其他菜系，多是菜在前，面等主食在后；而山西菜常常是菜与主食同时呈现，菜还没上完呢，用各种杂粮做成的面食就纷至沓来：猫耳朵、刀削面、炒粉条，玉米糕点……甚至连小米粥也早早前来报到。

    或许山西人对“饭菜”的划分本来就不明确，只要能饱肚，何必要讲究那么多。可这并不代表随便，“饮食大如天”，他们把主食制作得也像菜肴一样色香味俱全。据说山西的面条有几百多种，做法也有几十种，有些吓人，是不是？

    有人说山西菜实在，有人说山西菜土气，有人爱它醇，有人嫌其粗。如果你很小资，山西菜不会适合你，但如果你热爱大地，热爱生活，山西菜绝对能满足你的这种心愿。吃山西菜，能帮助人以一种淳朴的态度来对待面前的食物，以其温柔敦厚的抚慰，拉近了你我与大地的心理距离。

    广州的地方菜系不在少数，可山西菜远不算多，“九毛九”山西菜馆可说是经营时间较早，也较有口碑的一家。店铺的装修很是现代，红黑主色，黄的灯，灰的桌椅，乍一看，有些不符合山西菜的气质，店家却淡然一笑：“谁说山西菜就不能现代？”无语。